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饮食与健康——走进孩子的生活
更新时间：2022-03-14 14:15:52 • 保育保教
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【摘要】：
开学一段时间了，幼儿剩饭剩菜的现象严重，几乎每个班级都有孩子挑食的现象存在。为此，园部组织了一次案例研讨，请大家都来思考这个问题，讨论采用怎样的教育策略帮助孩子改掉不爱吃蔬菜的习惯。这也引起了我的思考：为什么孩子总是不爱吃蔬菜?为什么挑食几乎成了幼儿园普遍的现象?保证幼儿的饮食营养，保证幼儿的健康发育，我们究竟该怎样做?
片段一：
午餐时间到了，我向孩子们介绍今天的菜肴：茭白红烧肉。诱人的肉香扑鼻而来，我暗喜，这可是孩子们最爱吃的菜了，孩子们把它吃完应该完全没有问题。可是，出乎我的意料，孩子们似乎吃得有些勉强，在我不断地表扬和鼓励下，才一个个把茭白都吃完，最后，剩下金圣希，却怎么也不肯吃。我有些疑惑，块状的茭白比较容易嚼碎，又放在红烧肉里一起烧，味道应该很好吃，不能让孩子养成剩菜的坏习惯!这样想着，我坚持让金圣希把茭白都吃了下去。吃完最后一口，我看到金圣希眼里有了泪花，但我没有心软，有了这一次的经历，他就知道必须要把饭菜都吃完，这是培养孩子不挑食必须坚持的原则。
整理完孩子们的餐具，我进食堂吃饭，刚把茭白放进口中，我就愣住了：好成!怪不得金圣希怎么也不肯吃茭白了!我为自己刚才的行为而后悔：我的坚持，表面上是为了培养孩子良好的用餐习惯，实际上，却无形中给孩子造成了一种伤害，我为什么没有细细地听一听孩子不肯吃的理由?
事实上，幼儿挑食，原因并不仅仅在一个“挑”字。仔细观察孩子们的进餐情况，他们最不爱吃的，就是那些茎叶类的蔬菜，因为这些蔬菜中富含膳食纤维，不容易嚼碎，也不容易下咽。再加上小班刚入园的孩子，因家庭教养的问题，吃饭就像吃奶，不太会咀嚼，吃蔬菜就是一大难题。就像我班的刘智浩，一口青菜含在嘴里半天也嚼不碎、咽不下，最后只能吐出一口菜渣。所以，带小班孩子吃饭，第一条就是观察孩子的咀嚼动作，教孩子学会咀嚼。而幼儿膳食的第一条原则，就是清淡、细软，特别是茎叶类蔬菜，加工时必须要求切细、切碎。不禁联想起有时点心吃麻团、油条，麻团和油条都很香，非常吸引人的食欲，可孩子们吃起来却异常艰难，咬不断，咽不下，吃下去全靠老师的再三鼓励和孩子们的一份坚持。
由此想，解决幼儿的挑食现象，必须从幼儿园膳食管理的源头抓起，从食谱的制订到食堂的加工，都必须考虑幼儿的生理特点，考虑营养的均衡，而不能单纯地凭传统的经验或成人的口味。好吃的不一定健康，成人觉得好吃的不一定适合幼儿，只有适合幼儿口味，才能让孩子们喜欢吃，吃得好。
片段二：
点心，鸭血粉丝汤，里面放了青菜和黑木耳。我开始担心：肯定又有小朋友不肯吃了。果然，许安筠用调羹在小碗里搅来搅去，就是不肯吃。
“安筠，快吃呀，鸭血粉丝汤可有营养了，味道也很好。”我鼓励她。
安筠用调羹挑出黑木耳：“这个黑黑的，我不要吃。”
安筠平时就不怎么喜欢吃青菜，每次都要再三鼓励，但她知道必须把蔬菜吃下去，所以只是吃得慢一点，总会把蔬莱吃完。可今天的黑木耳，却是怎么也不肯往嘴巴里送。
我把安筠带进旁边的办公室，先吃给安筠看：“安筠你看，这黑黑的木耳，就是一朵黑色的小花，是长在木头上的耳朵，能听见森林里有趣的故事。我们把它吃下去，我们的耳朵也会变得很灵敏，能听清楚许多好听的声音……”
安筠似乎被我的故事打动了，看着我吃木耳，嘴巴动了动，可依然没有要把木耳吃下去的意思。
我从碗里挑了一块木耳送到安筠嘴边，她的嘴唇抿得紧紧的。
我换了一块小小的木耳：“那换一块小小的木耳，你尝尝。”
安筠的嘴松开了一个小口，我趁势把木耳送进她嘴里。安筠慢慢地蠕动嘴巴，我暗喜：有门儿!只要她开始吃第一口，就能让她吃第二口。
嘉怡在办公室门口露了一下头：“难为情，还要老师喂!”
安筠看看我，说：“老师，我自己吃。”
“好，但你一定要把它吃完。吃完了，出来和小朋友玩游戏。”
过了一会儿，安筠端着碗出来了：“老师，我吃完了。”
安筠不吃黑木耳，这让我想起了女儿小时候不肯吃黑鱼汤的事，理由仅仅是“黑鱼是黑的。”在孩子眼里，黑色往往与恐惧的心理体验相关联，也因此，很多孩子不喜欢吃那些黑色的菜如黑木耳、香菇。孩子不肯吃某种菜，总是会有自己的理由，譬如，铭铭不爱吃“菇类”食物，理由是“爸爸也不吃”；洋洋不吃没吃过的蔬菜，理由是“这些野菜有毒”，他把家里没吃过的菜归类为野菜，而“野菜有毒”的概念则来自于妈妈讲的故事……所以，让孩子不挑食，成人是榜样，吃给孩子看，往往是最有效的策略。再加上一点儿坚持，让孩子试试尝一尝，有了第一次的尝试，以后慢慢地就不挑了。
当孩子不肯吃某樊菜肴或者不肯把饭都吃完的时候，我们需要细细观察了解孩子不肯吃的原因。当我们坚持要孩子吃完、不剩饭菜的时候，我们需要给孩子一个相对安静的环境，不让孩子在众目睽睽之下“被迫吃饭”。这既是保护孩子的心理不受伤害，也是给孩子一个相对自由的空间，让孩子可以选择自己吃的过程，而最终达到吃完的目的。
片段三：
午饭，小米白米饭。胖胖的堆堆坐在那里又不肯吃了。
“维维，怎么了?”
“我有点累，你喂我吧。”维维懒洋洋地靠在椅背上。
这孩子，每次吃饭，总有一些小花样，变着法子要老师喂饭，我可不上他的当：“是吗?那你休息一下再吃吧。”
看着我把他的饭端走，维维急了：“我的饭!”
“那你快快吃呀，老师知道维维很能干，吃饭吃得特别快，一犬口又一大口，很快就能吃完了。”
维维还是懒洋洋的样子，背靠着椅子，用手拿起勺子，从碗里舀了一勺饭，举到一半，又放下了：“老师，我手酸，举不起来。”
我扶着他的手，让他坐得直一点：“好，我扶你吃一口，你再自己吃。”
维维满足地张开嘴，一大口咽下去，开始自己慢慢地吃了起来。
小年龄的孩子吃饭，每个人都有不同的特点。维维比较胖，也比较懒，吃饭需要鼓励一下，他就能很快自己吃完；怡怡吃饭喜欢边玩边吃，吃一口，玩半天，总是会吃得很慢；言言吃饭总喜欢用勺子在碗里不停地搅动，常常会把饭粒撒到桌子上；轩轩吃饭总是昂着头，把勺子举得高高的，有时候就会把饭泼洒在地；栋栋吃饭习惯先喝汤，汤喝完了，他的饭也就不肯吃了；楠楠吃饭则喜欢吃白饭，饭里加了其他的东西如小米、玉米粒，他就不肯吃……让孩子有好的饮食习惯，必须观察了解每个孩子吃饭的特点，根据个体的具体情况，给予不同的具体指导。
在家里看中央电视台科教频道“健康之路”节目，听营养专家们一一讲述各种菜肴的营养搭配以及人们日常饮食习惯中的误区，感触良多。是啊，主持人的话一针见血：“好吃未必健康。”人人知道油炸食品要少吃，可幼儿园食谱中依然时常出现油炸食品的身影，因为“油炸了好吃、孩子喜欢”。大家都知道婴幼儿的饮食以“细软清淡”为原则，但饭菜的制作依然大多依据成人的口味而定。我想，幼儿园膳食管理中“师幼伙食分开”的要求不仅仅是为了幼儿伙食费的专款专用，还在于成人和幼儿的饮食特点有差异。作为幼儿园的工作人员，不管是管理者、教师，还是食堂工作者，确实都有必要学一点营养学。最起码，要初步了解幼儿的饮食结构特点与各类常见菜肴的营养制作要求以及不同年龄段幼儿的生理、心理特点。怎样让孩子吃得健康，值得我们深思。
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